Il Nostro Olio da monocultivar Favolosa FS17, si presenta corposo con riflessi verdognoli. Ben bilanciato al palato con fruttato piccante e amaro medi che lo rendono un gradevole abbinamento a numerosi piatti. Ricco di polifenoli e di bassa acidità. Ideale su piatti di carne insalate, verdure e zuppe di ogni tipo. Immancabile supplemento di cucina mediterranea, orientale e latino.
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Etichetta: Masseria Santa Venia
Mono-cutivar FS17 Favolosa
Acidità media 0.15-0.25 %
Fruttato Medio con sentori di erbaceo e leggero amaro e piccante
Colore giallo con riflessi verdognoli
Gradevole al palato
Ricco di polifenoli
Periodo di raccolta ottobre
L’Olio Extra vergine di Oliva e la salute
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W.I.P.
In costruzione
Il Processo Produttivo
Il processo produttivo comincia dalle analisi chimiche delle olive, dove si determina il grado di maturazione, il livello di fenoli e il contenuto di olio (sostanza grassa)
La raccolta avviene con scavallatrice meccanica e dosata in base alla capacità di molitura del frantoio. Si cerca di evitare una sosta superiore alle 12 ore, evento reso particolarmente agevole data la vicinanza ai campi al frantoio.
Le olive vengono scaricate direttamente nella tramoggia evitando passaggi inutili che potrebbero causare ammaccature alle olive.
Dopo la de-fogliazione le olive vengono lavate con acqua raffreddata per mantenere la temperatura bassa, si passa alla frangitura a coltelli, quindi alla fase di gramolazione dove la pasta sosta per circa 30 minuti e da qui alla centrifuga e separatore per l’estrazione dell’olio a Ciclo produttivo continuo a 2 fasi.
La temperatura della pasta viene monitorata ogni ora e non spera mai i 25°C.
Il filtraggio avviene per naturale decantazione ed i residui eliminati prima dello stoccaggio.
Olio ottenuto viene quindi stoccato in silos di acciaio inox sotto battente di azoto per mantenere le proprietà organolettiche invariate nel tempo.
La temperatura del locale silos viene controllata e mantenuta al di sotto dei 27°C.
Ora l’olio è pronto per l’imbottigliamento. Tutte le fasi di imbottigliamento e preparazione per le spedizioni avvengono in azienda.
I Formati
